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Fish and chips

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Ingrédients pour la recette du Fish and Chips

Pour la panure :

  • 3/4 tasse de farine
  • 1/2 tasse de mélange à tempura
  • 1 1/4 tasse de bière Blonde
  • 1 c. à thé de thym séché
  • Sel et poivre

Pour la sauce tartare :

  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de relish sucrée
  • 1/4 tasse de câpres, hachées finement
  • 1/4 tasse d’échalotes, hachées finement
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’aneth frais, haché finement
  • Sel et poivre du moulin
  • Quartiers de citron

Pour le reste :

  • 800g de poissons blancs à chair ferme (aiglefin, cabillaud) coupés en petits filets minces
  • 1 tasse de farine
  • 6-8 tasses d’huile (colza ou tournesol)

 

Préparation

1 – Verser les ingrédients de la sauce tartare dans un bol puis bien mélanger. Réserver au frigo.
2 – Dans une friteuse, ajouter l’huile puis faire chauffer jusqu’à une température de 180°C. Vérifier en ajoutant 1/4 c. à café de panure dans l’huile. Elle doit dorer rapidement sans non plus brûler.
3 – Dans un grand bol, verser les ingrédients pour la panure et bien mélanger. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bière!
4 – Couper le poisson en petits filets. Pour les morceaux épais, simplement les recouper en deux sur l’épaisseur, ils vont mieux cuire!
5 – Préchauffer le four à 100°C.
6 – Verser 1 tasse de farine dans un grand bol puis enrober les filets de poisson d’une mince couche.
7 – Tremper ensuite le poisson dans la panure. Puis le déposer dans l’huile chaude et répéter pour les autres filets. Cuire une petite quantité à la fois. Frire pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que les filets soient bien dorés!
8 – Lancer sur un papier absorbant pendant quelques instants pour enlever l’excédent de gras.  Déposer une grille sur une plaque à cuisson, mettre les filets sur le dessus et garder au chaud dans le four!
9  – Garnir d’aneth frais, servir avec la sauce tartare, des quartiers de citron et accompagner de frites ou de vos chips préférées!!!

 

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