Fish and chips
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Ingrédients pour la recette du Fish and Chips
Pour la panure :
- 3/4 tasse de farine
- 1/2 tasse de mélange à tempura
- 1 1/4 tasse de bière Blonde
- 1 c. à thé de thym séché
- Sel et poivre
Pour la sauce tartare :
- 1 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de relish sucrée
- 1/4 tasse de câpres, hachées finement
- 1/4 tasse d’échalotes, hachées finement
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’aneth frais, haché finement
- Sel et poivre du moulin
- Quartiers de citron
Pour le reste :
- 800g de poissons blancs à chair ferme (aiglefin, cabillaud) coupés en petits filets minces
- 1 tasse de farine
- 6-8 tasses d’huile (colza ou tournesol)
Préparation
1 – Verser les ingrédients de la sauce tartare dans un bol puis bien mélanger. Réserver au frigo.
2 – Dans une friteuse, ajouter l’huile puis faire chauffer jusqu’à une température de 180°C. Vérifier en ajoutant 1/4 c. à café de panure dans l’huile. Elle doit dorer rapidement sans non plus brûler.
3 – Dans un grand bol, verser les ingrédients pour la panure et bien mélanger. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bière!
4 – Couper le poisson en petits filets. Pour les morceaux épais, simplement les recouper en deux sur l’épaisseur, ils vont mieux cuire!
5 – Préchauffer le four à 100°C.
6 – Verser 1 tasse de farine dans un grand bol puis enrober les filets de poisson d’une mince couche.
7 – Tremper ensuite le poisson dans la panure. Puis le déposer dans l’huile chaude et répéter pour les autres filets. Cuire une petite quantité à la fois. Frire pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que les filets soient bien dorés!
8 – Lancer sur un papier absorbant pendant quelques instants pour enlever l’excédent de gras. Déposer une grille sur une plaque à cuisson, mettre les filets sur le dessus et garder au chaud dans le four!
9 – Garnir d’aneth frais, servir avec la sauce tartare, des quartiers de citron et accompagner de frites ou de vos chips préférées!!!
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