Description

Le haddock est une préparation légèrement salée, fumée et teint au rocou (colorant végétal utilisé également pour colorer la mimolette et le cheddar) . Ce poisson (églefin)  est pêché essentiellement sur les côtes de Norvège et d’Islande. Le haddock est très consommé en Europe du Nord,

Les filets de haddock peuvent se consommer crus ; rapidement pochés ou bien être cuisinés comme la morue (à l’exception de l’étape de dessalage qui n’est pas absolument nécessaire).