Brandade de morue
Filets de morue salée sans peau
Ingrédients pour la brandade de morue
(Pour 6 personnes)
- 800 g de pomme de terre
- 800 g de filets de Morue
- 20 cl d’huile d’olive
- 15 cl de lait
- 1 poignée d’olives noires (pour le décor)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 12 tranches de pain + 1 gousse d’ail + huile d’olive
- Poivre
- Thym
- Laurier
Préparation
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min
1 – Dessalez la morue 6 heures en changeant l »eau toute les 2 heures (pour les filets sous vide, sinon 24 heures).
2 – Épluchez et coupez les pommes de terre en 4.
3 – Les faire cuire 25 min dans l »eau bouillante non salée.
4 – Pochez la morue dans l’eau bouillante non salée 8 min avec le thym et le laurier.
5 – Égouttez les pommes de terre et la morue et laissez refroidir.
6 – Effeuillez la chair de la morue en veillant à ne pas laisser d »arrêtes.
7 – Chauffez 5 cl d’huile d »olive dans une sauteuse et ajoutez les pommes de terre et la morue.
8 – Écrasez grossièrement avec une fourchette ajoutez l’ail et cuire en remuant pendant 5 min.
9 – Avec une cuillère en bois ou un pilon continuez d’écraser en laissant encore 5 min.
10 – Hors du feu versez en alternance par petites quantités les 15 cl d »huile et le lait bouillant en remuant tout le temps avec la spatule en bois.
11 – Poivrez et goûtez pour rectifier l »assaisonnement (vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact).
12 – Mettre dans les cocottes et faire réchauffer à 150 ° 30 min avant de servir (poser un papier cuisson dessus pour éviter qu’elles se dessèchent).
13 – Au dernier moment dorez dans l’huile d’olive les tranches de pains frottés avec l’ail
14 – Déposez une olive noire avant de servir sur chaque cocotte.
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