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Brandade de morue

Brandade de Morue
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Filets de morue salée sans peau

Ingrédients pour la brandade de morue

(Pour 6 personnes)

  • 800 g de pomme de terre
  • 800 g de filets de Morue
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 15 cl de lait
  • 1 poignée d’olives noires (pour le décor)
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 12 tranches de pain + 1 gousse d’ail + huile d’olive
  • Poivre
  • Thym
  • Laurier

 

Préparation

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min

1 – Dessalez la morue 6 heures en changeant l”eau toute les 2 heures (pour les filets sous vide, sinon 24 heures).

2 – Épluchez et coupez les pommes de terre en 4.

3 – Les faire cuire 25 min dans l”eau bouillante non salée.

4 – Pochez la morue dans l’eau bouillante non salée 8 min avec le thym et le laurier.

5 – Égouttez les pommes de terre et la morue et laissez refroidir.

6 – Effeuillez la chair de la morue en veillant à ne pas laisser d”arrêtes.

7 – Chauffez 5 cl d’huile d”olive dans une sauteuse et ajoutez les pommes de terre et la morue.

8 – Écrasez grossièrement avec une fourchette ajoutez l’ail et cuire en remuant pendant 5 min.

9 – Avec une cuillère en bois ou un pilon continuez d’écraser en laissant encore 5 min.

10 – Hors du feu versez en alternance par petites quantités les 15 cl d”huile et le lait bouillant en remuant tout le temps avec la spatule en bois.

11 – Poivrez et goûtez pour rectifier l”assaisonnement (vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact).

12 – Mettre dans les cocottes et faire réchauffer à 150 ° 30 min avant de servir (poser un papier cuisson dessus pour éviter qu’elles se dessèchent).

13 – Au dernier moment dorez dans l’huile d’olive les tranches de pains frottés avec l’ail

14 – Déposez une olive noire avant de servir sur chaque cocotte.

 

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